Jambon de porc noir de Bigorre à partir de 20 mois d’affinage (1/4 de jambon SV) 700 gr
102.30 €Prix au kilo : 146.14 €
De l’extinction … à l’exception.
De tous temps, le porc noir a peuplé les paysages de la Bigorre.
En 1981, il n’en reste pourtant plus que quelques rares spécimens.
Une très ancienne race menacée d’extinction.
Il court aujourd’hui a nouveau dans les sous-bois et les parcours herbeux de petits élevages de plein air, et développe du muscle
Il se nourrit de seigle d’orge et, en saison, mange à satiété l’herbe, les glands et les châtaignes dont il raffole, et développe du gras
Il profite de tout le temps qui convient à son cycle naturel de croissance ,12 mois minimum, et développe du gout
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